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國家：哥倫比亞 (Colombia)

產區：考卡 (Cauca)

莊園：天堂92莊園 (El Paraiso)

生產者：威爾頓 (Wilton Benetiz)

海拔：1,800-2,200 mm

品種：紅波旁品種

處理法：熱衝擊雙重厭氧 甘蔗低因處理

風味：甘蔗汁、蔓越莓、黑糖薑茶、口感非常香甜、甜感極佳

 

咖啡豆半磅：500元 新品上架回饋點數15%

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《伯元咖啡點評》

熱衝擊雙重厭氧處理 (Thermal Shock Double Anaerobic)

這是一種結合熱處理、雙階段厭氧發酵和微生物技術的創新咖啡處理方式，旨在釋放咖啡豆內部的深層風味並增強甜感。整個流程如下：

1. 挑選與熱衝擊

   • 新鮮採摘的咖啡果實經過精細篩選，保留成熟且無瑕疵的果實。
   • 將果實浸泡於 高溫熱水 中，利用溫度的衝擊效應使果皮細胞壁擴張，初步釋放內部風味物質，並為接下來的發酵階段做好準備。

2. 第一次厭氧發酵 (全果厭氧發酵)

   • 完整的咖啡果實被置入密閉發酵槽中，在無氧環境下進行第一次發酵。
   • 乳酸菌與真菌 被引入發酵過程，這些微生物能將咖啡果實內的 多醣體轉化為單醣體，顯著增加甜感，並釋放出更多水果香氣。

3. 帶果肉的第二次厭氧發酵

   • 第一次發酵後，果實去除果皮但保留果肉，再次置入密閉槽中進行第二階段的厭氧發酵。
   • 在這個階段，微生物作用更深入，強化咖啡豆內的酸質層次，並帶來更明顯的水果調性與甜感。

4. 乾燥與穩定化

   • 完成雙重厭氧發酵後，咖啡豆經過日曬乾燥，確保內部水分穩定，並將發酵過程中形成的風味鎖定於咖啡豆內。

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特色與風味表現

透過這項精密的處理技術，咖啡豆展現出：

• 蔓越莓、橘汁的果香
• 甘蔗汁與黑糖薑茶的甜感
• 層次分明、香甜濃郁的風味特徵

這種處理法不僅提升了咖啡豆的甜感與香氣層次，還讓咖啡的整體風味表現達到更高境界，是追求創新與品質的莊園處理法代表作。

【商品資訊標示】

品名：標示於外包裝上

規格：半磅咖啡豆

淨量：227 ±5% (不包含咖啡豆袋重量)

包裝方式：單向排氣閥

成分：100% 阿拉比卡咖啡豆

製造日期(烘焙日期)：標示於外包裝上(年/月/日)

保存期限(建議賞味期限)：三個月

保存方式：請放置於陰涼處、避免陽光直射

製造地：台灣(伯元自家烘焙咖啡館 手工烘焙)

地址：桃園市八德區廣福路783號

訂購專線：03-3660020

 

※若有需要研磨！請務必註明使用器具，若無備註即無研磨出貨！

 

1.5號 義式咖啡 2號摩卡壺； 3.5號 手沖錐形濾杯、賽風、美式咖啡機 ；4號 手沖扇形濾杯；4.5號 聰明濾杯；5.5號 法國壓